Informationen über die bekannte orientalische Spezialitäten
Was ist ...

Falafel
Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Kichererbsen oder Favabohnen. Gewürzt werden sie u. a. mit Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Sie sind außen knusprig, innen weich und traditionell vegetarisch oder vegan.

Halloumi
Halloumi ist ein halbfester Käse aus Zypern, meist aus Schafs- und Ziegenmilch. Er schmilzt beim Braten oder Grillen nicht, sondern bekommt eine goldbraune Kruste. Geschmacklich ist er salzig und leicht herb.

Shawarma
Shawarma ist dünn geschnittenes, gewürztes Fleisch (z. B. Hähnchen, Rind oder Lamm), das langsam am Drehspieß gegart wird. Es wird meist in Fladenbrot mit Salat, Pickles und Sauce serviert. Die Gewürzmischung variiert regional stark.

Makali
Makali bezeichnet eine Mischung aus frittiertem Gemüse, z. B. Auberginen, Blumenkohl, Zucchini oder Kartoffeln. Es wird häufig als Beilage oder Füllung für Wraps verwendet und mit Sesam- oder Knoblauchsauce kombiniert.

Seitan
Seitan ist ein pflanzlicher Fleischersatz aus Weizengluten. Durch Würzung und Zubereitung kann er geschmacklich und von der Textur her an Fleisch erinnern. In der orientalischen Küche wird er oft mariniert, gebraten oder gegrillt.

Hummus
Hummus ist eine Creme aus pürierten Kichererbsen, Sesampaste (Tahini), Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl. Er wird kalt serviert und als Dip oder Brotaufstrich gegessen.

Taboulé
Ein frischer Salat aus viel Petersilie, etwas Bulgur, Tomaten, Zitronensaft und Olivenöl. Sehr kräuterlastig, leicht und säuerlich.

Kifte / Kofta / Köfte
Gewürzte Hackfleischröllchen oder -bällchen aus Rind oder Lamm (manchmal auch vegetarisch). Sie werden gebraten oder gegrillt und enthalten typischerweise Zwiebeln, Petersilie und orientalische Gewürze.

Nanê Tendûrê / Fladenbrot / Pita
Weiches, rundes Brot, das oft eine Tasche bildet. Es dient als Beilage oder als „Verpackung“ für Fleisch, Gemüse und Saucen.